旨味、余すことなく

福岡天神の人気鶏料理居酒屋「おも屋」は、店主夫婦が全国各地の鶏を食べ比べた末に辿り着いた、宮崎県産地どり「とねどり」を使用。
しっかりとした飼育環境と愛情の下で育てられた「とねどり」は、
鶏料理の概念を覆すほどの美味しさです。
その「とねどり」の旨味をより強く感じられるようシンプルに、備長炭で焼き上げてお召し上がりいただく七輪焼き。
噛みしめるほどに旨味溢れ、「また食べたい」と自然に感じる味わいです。


おも屋の七輪焼きが美味しい理由

宮崎県の「刀根養鶏場」の徹底した飼育環境の中で愛情いっぱいに育てられる「とねどり」は、百近くの鶏を食べ比べた末に辿り着いた、店主が「一番おいしい」と自信を持つ鶏。
味わったことのないほどのしっかりとした旨味に加え、やわらかさと心地良い歯ごたえを併せ持つ、記憶に残る美味しさです。生産者「刀根さん」の想い・こだわりが生んだ、とびきりの美味しさをご堪能ください。

とねどり

刀根さんのこだわり

「とねどり」生産者

飼料

刀根養鶏場の飼料は、創業当初より手作りの自家配合のものを使用。季節や鶏の体調に合わせて配合します。また、抗生物質や薬品を一切使用せず、その分病気にならないよう清潔な環境などにも気を配ります。

にわとり

長期飼育

一般的には50日前後飼育、出荷されるブロイラーですが、「とねどり」は70日~90日間という長期間、のびのびと飼育しますので、ストレスフリーな環境下で育ち、鶏本来が持つジューシーさと地鶏のような歯ごたえを持った肉質に。

処理

安心・安全

愛情を注いで育てた後は、処理加工・販売まで一貫して刀根養鶏場で行いますので、全行程を「安心・安全」を第一に考え、責任をもって行います。鮮度を重視し、捌いてすぐに真空パックにして各地へお届けします。

鮮度抜群のとねどり

毎日、刀根養鶏場より直送で届く鮮度の良い「とねどり」は、もともと丁寧に処理加工を施してある状態ですが、さらにキレイにトリミング等を店舗で行います。
また、鮮度を保つため、極力鶏肉に直接触れないように注意を払い、刺身に使用する部分や鍋に使用する部分など、その時の鶏の状態を見ながら、最適な部位を切り分けます。

  • 処理1
  • 処理2

おも屋だから食べられる豊富な部位

宮崎の刀根養鶏場より直送の「とねどり」を使用する鶏料理専門店だから、様々な部位を楽しめるのも魅力です。同じ鶏でも、部位によって全く異なる食感や味わい。
沢山の部位をちょっとずつ楽しむスタイルの七輪焼きで、「どれから食べる?」と会話も弾む楽しい時間をどうぞ。

素材

  • もも肉
  • むね肉
  • 砂ズリ
  • せせり
  • ハラミ
  • 皮
  • 肝

じっくりと旨味を引き出す

炭のところだけ

臭みがなく、強い旨味と心地良い食感が特長の「とねどり」をより美味しくご提供するため、焼きは「備長炭」でじっくりと旨味を凝縮させて。
遠赤外線で芯から温めるので、旨味を逃さず、ジューシーでやわらかく仕上がります。

素材の旨味を引き立てえる

ふっくらジューシーに焼き上げたら、
こだわりの調味料でお召し上がりください。調味料まですべてこだわり、炭火焼き鳥に最も合うと自負するものを厳選。調味料同士を合わせて楽しむなどもおすすめです。

調味料

自家製ポン酢
国産昆布、3種の国産かつおぶし
からとる出汁をベースに作る、
柑橘香る自家製ポン酢。
自家製ラー油
ニンニク、玉ねぎを揚げ、香り
が移った油に4種の一味を加えた
自家製ラー油。辛味よりも旨味
が強いのが特長です。
一味
味わいにアクセントを加える一味は、お酒との相性も良く、鶏本来の旨味を存分に味わえます。
クリスタル天然岩塩
2億3千年前の地下層から採掘した天然の堆積塩。ミネラルのバランスに優れ、鶏の旨味を引き出します。
ゆずこしょう
爽やかな香りとピリリとした刺激が心地良い大人の贅沢。さっぱりとした鶏の旨味と相性抜群です。

七輪焼き

焼き盛り合わせ

1人前 / 1,650円(税別)

(※1人前より)
(2人前、3人前、4人前…追加出来ます)
2人前以上の場合…1人前 1,450円
例)2人前 2,900円 ※200円ずつお得

とねどり全7部位と、野菜盛りがセットになったボリューム満点の焼き盛り合わせ。
おも屋だからできる種類豊富な内容は、お腹も心も大満足。
ぜひお気に入りの部位を見つけてください。
5種の調味料をご用意していますので、お好みに合わせてお選びください。

~盛り合わせ内容~

もも肉、むね肉、砂ズリ、せせり、ハラミ、皮、肝、焼き野菜
(※塩焼、タレ焼両方でご提供)

<美味しいお召し上がり方>
・こだわりの塩(岩塩)、ゆずごしょう、一味をそのまま付けて…
・手づくりポン酢にゆずごしょうを溶かして…
・自家製ラー油もお好みで加えて…

七輪焼きコースもオススメ

もう1つの名物「鍋料理」はこちら

© omoya

Top